營養學院自創院以來便一直積極進行磨課師課程之製作與推廣，2020年5月參與開放教育優良課程徵選活動的「Introduction to Nutrition and Food Safety」課程，自上架磨課師平臺「FutureLearn」即備受歡迎，修課人數累計至2021年1月已逾12,500多人次，也是本院製作的5門磨課師課程中修課人數最多的一門。
該課程及師資：由食品安全碩士學位學程侯又禎老師講授「食物中農藥殘留情形」（Pesticide residues in food）、食品安全碩士學位學程莊永坤老師說明「光學技術於食品檢測之應用」（Food adulteration and inspection）、保健營養學系趙振瑞老師介紹「營養與老化之關係」（Nutrition and longevity）、保健營養學系簡怡雯老師介紹「成年人的營養」（Nutrition in the adulthood）。從修課人數可窺知現代人越來越重視營養與食品安全等相關議題。【左圖：2020年12月20日的臺灣開放教育國際研討會中，由教育部資訊及科技教育司郭伯臣司長（左）頒發獎狀，由莊永坤老師代表受獎】
社團法人臺灣開放式課程暨教育聯盟，是由國立交通大學集結其他14所大專校院所組成，屬於教育公益性質的非營利社會團體組織，該聯盟一直致力於讓臺灣的開放教育與國際接軌，故持續協助國際開放教育之推動。並想藉由開放教育優良課程徵選活動，促進推廣國內大學與高中開放式課程的實施成效。
營養學院很榮幸「Introduction to Nutrition and Food Safety」課程能榮獲109年開放教育優良課程徵選活動之優選，此次獲獎也給課程授課老師莫大的鼓勵，為了能呈現更優質之課程來教育廣大的民眾，本院未來也將持續努力製作並推廣磨課師課程，一起為台灣的開放教育盡一份心力。（文/營養學院）【下圖：FutureLearn平臺「Introduction to Nutrition and Food Safety」課程首頁】
